Voici un sujet dont nous avons finalement tous entendu plus ou moins parler et sur lequel nous avons du mal à nous faire une idée : l’innocuité ou la dangerosité du Teflon(c), que l’on retrouve notamment dans nos ustensiles de cuisine. Alors qu’en est-il ?
Téflon(c), mais aussi Goretex(c), Scotchgard(c) et cie, un point commun : le PFOA
Téflon est une marque de la société américaine Dupont de Nemours qui utilise un composé perfluoré, le PFOA, que l’on connaît pour ses propriétés imperméables, antiadhésives notamment dans nos poeles. Mais vous trouvez aussi du PFOA dans les emballages alimentaires, notamment les boîtes à Pizza de pop corn les emballages de fast-food, les tissus, les peintures…. Les noms de marques les plus connues sont : Téflon, SilverStone, Staindefender, Baygard, Gore-Tex, Zonyl, Stainmaster ou encore Scotchgard,
3e substance de synthèse retrouvée dans nos organismes et dans les eaux de surface, le PFOA est partout !
Ainsi, le PFOA, on le connaît tous ! Du moins le devrait-on car le PFOA est la troisième substance synthétique la plus retrouvée dans les tissus humains lorsqu’on réalise des analyses. Elle imprègne ainsi 98% de la population américaine, on l’a retrouvé dans 100% d’un échantillon de lait maternel prélevé en Chine. En outre on le retrouve dans 97 % des échantillons prélevés dans plus de 100 rivières européennes. Cette contamination des eaux semble générale : en Chine, on s’est rendu compte que les pandas sont aussi contaminés que les humains…
Bref, le PFOA est partout ! Et il reste très longtemps dans notre corps : il faut près de 4 ans pour qu’une quantité ingérée de PFOA disparaisse de moitié chez l’homme !!
Le PFOA est-il toxique ?
L’Union européenne, le classe parmi les molécules à risque y compris pendant la grossesse à cause des risques d’effets néfastes pour l’enfant; L’exposition du foetus est quasi-générale également via le placenta
Le Centre International de Recherche contre le Cancer (CIRC) l’a classé dans les substances prioritaires à évaluer en raison de cancers observés en plusieurs sites.
Il peut être toxique seul, notamment en ingestion – par exemple, votre poele usée, et lorsqu’il est chauffé à haute température, selon les études 160° ou 340° , ce qui peut être le cas dans une poele n’est-ce pas. Néanmoins à 340°, les huiles ou le beurre brûlés deviennent eux aussi cancérigène !!!
Chéri, j’ai perdu mes spermatozoïdes !
Une étude danoise montre que les hommes les plus imprégnés de PFOA et d’une autre molécule cousine, un autre perfluoré, le PFOS ont 2,5 fois moins de spermatozoïdes.Et pour vous illustrer les multiples ramifications de la chose et la difficulté de contrôler : le PFOS est interdit depuis 2008 en Europe mais comme il est très résistant à la dégradation, lorsque vous en ingérez, il faut près de 6 ans pour que sa concentraton diminue de moitié. Résulat, même interdit il est toujours présent et intéragit avec d’autres molécules.
L’Affsa en France continue néanmoins d’autoriser le PFOA. En effet, dans ses protocoles d’autorisation, ce sont les effets de la substance seule qui sont considérés et non pas en association avec d’autres. En outre elle étudie les effets d’une dose et non pas de son accumulation, de l’imprégnation de la molécule. Néanmoins, les fabricants ont annoncé l’arrêt de la production du PFOA en 2015.
Les poeles anti-adhésives sans PFOA : elles existent !
J’ai pu tester trois types de poeles et autres ustensiles de cuisines. Voici après 6 mois d’utilisation, le retour d’expéreince de notre petite famille
Les poeles en céramique (marque testée : evergreen de chez Aubecq)
La céramique est anti-adhérente. Ces poeles sont donc garantie sans teflon et sans métaux lourds. Vous avez toute une gamme qui existe maintenant en céramique, faitouts, plats à tajine etc. C’est très efficace, ça va sur tous les efux y compris induction et c’est ce qui ressemble le plus aux poeles téflon dont on a l’habitude. Elles sont légères, faciles d’utilisation, ce sont celles que mon mari et ma fille ont préféré.
Mais attention aux chocs de toute nature. La céramique est fragile et il ne faut pas qu’elle s’altère. Aucun choc ! pas de chaud froid, choc thermique. Vous ne refroidissez donc jamais la poele sous le robinet ni ne la mettez à vide sur le feu. Pas de choc mécanique. Vous évitez de la faire tomber, et surtout pas de gratouille au lavage ni à la cuisson. Le moelleux de l’éponge et la cuillère en bois. Efficace donc mais attention à être très très précautionneux et soigneux.
La traditionnelle poele en fonte (marque testée : scandi-vie)
Une fois que vous savez l’utiliser, je la trouve formidable. Au départ vous avez l’impression que vous retournez chez votre grand mère, mais franchement je trouve que cela vaut le coup. C’est inusable et ça donne une très bonne cuisson. Le secret, c’est de la graisser légèrement à froid, a un tout petit peu d’huile sur un chiffon et cela protège la fonte de la rouille et la rend complètement anti-adhésive. Crêpes, ommelettes, steacks… Vous pouvez tout faire ! Et si il y a un accident, pas de souci, vous pouvez récurer, gratter… la fonte ne craint rien. Une fois nettoyée vous regraissez et c’est tout.
Le matériel inox (marque testée : ABE)
La marque ABE, distribuée notamment dans les magasins naturels remporte d emon côté le grand prix de la cuisine ! Le fond fait 10mm et l’inox est de qualité chirurgicale. Là encore c’est inusable et très facilement nettoyable. Seul le chlore est contre-indiqué. Le principe ? Vous pouvez toout cuire sans eau et sans matière grasse grâce au couvercle. Il se forme un joint d’eau qui évite le passage des odeurs, le dessèchement des légumes ce qui fait que rien n’attache. Le thermomètre vous permet de suivre la température interne. Idéal pour les légumes. Et la cuisson est comparable à celle dans le cuivre : les légumes ne se délitent pas gardent leur texture et leur fondant. Pour les viandes à saisir, vous chauffez très fort et faites le test de la goûte d’eau : tant que celle-ci s’évapore, ce n’est pas asez chaud. Vient le moment ou c’est si chaud qu’elle roule : votre poele est prête, elle est antiadhésive.
Pour résumer
Pour une famille comme nous, trois enfants, qui cuisinons beaucoup, où de nombreuses personnes différentes utilisent la cuisine… et où le(a) cuisinier(e) principale (moi en l’occurence) va vite et est coutumière des accidents, je recommande la fonte !!! . Ca ne bouge pas !!! Et pour les petits plats, les légumes… la sauteuse en inox ABE et son couvercle. Personnellement, je trouve que la combinaison des deux est idéale. Vous payez cher à l’achat, C’est vraiment du très haut de gamme, mais vous êtes parés pour la vie. Pour les célibataires, les personnes très soigneuses, alors la céramique est très bien.
Pour en savoir plus : quelques liens
http://www.qvq.ca/afq/Articles/Teflon-scandale%20sanitaire.htm
http://planete.blogs.nouvelobs.com/archive/2009/10/08/poeles-teflon-la-fin.html
http://planete.blogs.nouvelobs.com/media/00/02/562154650.pdf
http://reseau-environnement-sante.fr/wp-content/uploads/2009/12/inc-pfoa.pdf
http://reseau-environnement-sante.fr/wp-content/uploads/2009/12/guidepfc.pdf
http://reseau-environnement-sante.fr/wp-content/uploads/2009/12/critiqueafssapfoa.pdf




















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